Arco Basso e la strada delle orecchiette
Bari
Gegenüber dem Castello Svevo führt ein niedriger Steinbogen in die köstlichste Gasse von Bari Vecchia: die strada Arco Basso, für alle die Orecchiette-Straße. Hier kneten und formen die Frauen die Pasta vor ihrer Haustür, wie schon ihre Großmütter. Deine Schatzkarte führt dich dorthin, wo Bari von Hand gemacht wird.
Geschichte
Der Arco Basso ist einer der über fünfzig Bögen, die sich seit dem Mittelalter im dichten Labyrinth von Bari Vecchia öffnen. Er blickt auf die piazza Federico II di Svevia, direkt gegenüber dem Eingang des Kastells, und nur ein einziges Haus trennt ihn vom nahen Arco Alto. Die Gasse hinter dem Gewölbe heißt offiziell strada Arco Basso, doch die Bareser kennen sie als die Orecchiette-Straße.
Was es zu sehen gibt
Entlang der Gasse arbeiten die Frauen auf der Schwelle ihrer Erdgeschosswohnungen, über Holzbretter gebeugt: Aus dem Teig entstehen Dutzende Orecchiette, kleine raue Kuppeln, an denen die Soße haftet, dazu Cavatelli und andere traditionelle Formen. Orecchiette stehen auf der Liste der traditionellen Agrarprodukte Apuliens, und das Leibgericht der Stadt bleibt Orecchiette mit Stängelkohl (cime di rapa).
Wissenswertes
Im Dialekt von Bari heißen Orecchiette oft strascinate, nach dem Handgriff, mit dem der Teig über das Holz gezogen wird. Früher bereiteten die Frauen sie vor allem für das Sonntagsessen zu; heute ist die Gasse eine Werkstatt unter freiem Himmel, die Besucher aus aller Welt anzieht.
Besuch
Die Straße ist Fußgängerzone und frei zugänglich, wenige Schritte vom Kastell und von der Kathedrale entfernt. Am besten kommst du vormittags, wenn an den Brettern am meisten gearbeitet wird: Zuschauen kostet nichts, bewege dich nur rücksichtsvoll, denn das sind die Haustüren der Menschen, die hier wohnen.
