Arco Basso e la strada delle orecchiette
Bari
Frente al Castello Svevo, un arco bajo de piedra conduce al callejón más sabroso de Bari Vecchia: strada Arco Basso, para todos la calle de las orecchiette. Aquí las señoras amasan y modelan la pasta delante de su puerta, como hacían sus abuelas. Tu mapa del tesoro te lleva donde Bari se hace a mano.
Historia
El Arco Basso es uno de los más de cincuenta arcos que, desde la Edad Media, se abren en el denso laberinto de Bari Vecchia. Da a piazza Federico II di Svevia, justo delante de la entrada del castillo, y una sola casa lo separa del cercano Arco Alto. El callejón que empieza tras la bóveda se llama oficialmente strada Arco Basso, pero los bareses lo conocen como la calle de las orecchiette.
Qué ver
A lo largo del callejón las señoras trabajan en el umbral de sus casas a pie de calle, inclinadas sobre tableros de madera: de la masa nacen decenas de orecchiette, pequeñas cúpulas rugosas que retienen la salsa, junto con cavatelli y otros formatos de la tradición. Las orecchiette figuran entre los Productos agroalimentarios tradicionales de Apulia, y el plato símbolo de la ciudad sigue siendo el de orecchiette con grelos (cime di rapa).
Curiosidades
En barés las orecchiette se llaman a menudo strascinate, por el gesto con que la pasta se arrastra sobre la madera. Antes las señoras las preparaban sobre todo para la comida del domingo; hoy el callejón es un taller al aire libre que despierta la curiosidad de visitantes de todo el mundo.
Cómo visitarla
La calle es peatonal y se recorre libremente, a pocos pasos del castillo y de la Catedral. El mejor momento es la mañana, cuando el trabajo sobre los tableros es más intenso: mirar es gratis, basta moverse con discreción, porque estas son las puertas de casa de quienes viven aquí.
