Arco Basso e la strada delle orecchiette
Bari
Di fronte al Castello Svevo, un arco basso di pietra immette nel vicolo più goloso di Bari Vecchia: strada Arco Basso, per tutti la strada delle orecchiette. Qui le signore impastano e modellano la pasta davanti alla porta di casa, come facevano le loro nonne. La tua mappa del tesoro ti porta dove Bari si fa a mano.
La storia
L'Arco Basso è uno degli oltre cinquanta archi che, fin dal Medioevo, si aprono nel fitto dedalo di Bari Vecchia. Si affaccia su piazza Federico II di Svevia, proprio davanti all'ingresso del castello, e una sola casa lo separa dal vicino Arco Alto. Il vicolo che comincia oltre la volta si chiama ufficialmente strada Arco Basso, ma i baresi lo conoscono come la strada delle orecchiette.
Cosa vedere
Lungo il vicolo le signore lavorano sull'uscio delle loro case a piano terra, chine sui tavolieri di legno: dall'impasto nascono a decine le orecchiette, piccole cupole ruvide che trattengono il sugo, insieme a cavatelli e altri formati della tradizione. Le orecchiette sono iscritte tra i Prodotti agroalimentari tradizionali della Puglia, e il piatto simbolo della città resta quello con le cime di rapa.
Curiosità
In barese le orecchiette si chiamano spesso strascinate, dal gesto con cui la pasta viene trascinata sul legno. Un tempo le signore le preparavano soprattutto per il pranzo della domenica; oggi il vicolo è un laboratorio a cielo aperto che incuriosisce visitatori da tutto il mondo.
Come visitarla
La strada è pedonale e si percorre liberamente, a pochi passi dal castello e dalla Cattedrale. Il momento migliore è la mattina, quando il lavoro sui tavolieri è più intenso: guardare è gratis, basta muoversi con discrezione, perché questi sono gli usci di casa di chi ci vive.
