Arco Basso e la strada delle orecchiette
Bari
Tegenover het Castello Svevo leidt een lage stenen boog naar het lekkerste steegje van Bari Vecchia: de strada Arco Basso, voor iedereen de orecchiettestraat. Hier kneden en vormen de vrouwen de pasta voor hun voordeur, zoals hun grootmoeders deden. Je schatkaart brengt je waar Bari met de hand wordt gemaakt.
Geschiedenis
De Arco Basso is een van de ruim vijftig bogen die sinds de middeleeuwen opengaan in het dichte doolhof van Bari Vecchia. Hij kijkt uit op de piazza Federico II di Svevia, recht tegenover de ingang van het kasteel, en slechts één huis scheidt hem van de nabijgelegen Arco Alto. Het steegje achter het gewelf heet officieel strada Arco Basso, maar de Barezen kennen het als de orecchiettestraat.
Wat te zien
Langs het steegje werken de vrouwen op de drempel van hun woningen op de begane grond, gebogen over houten planken: uit het deeg ontstaan tientallen orecchiette, ruwe koepeltjes waaraan de saus blijft hangen, samen met cavatelli en andere traditionele vormen. Orecchiette staan op de lijst van traditionele landbouw- en voedingsproducten van Apulië, en het paradegerecht van de stad blijft orecchiette met raapstelen (cime di rapa).
Weetjes
In het dialect van Bari heten orecchiette vaak strascinate, naar het gebaar waarmee het deeg over het hout wordt gesleept. Vroeger maakten de vrouwen ze vooral voor de zondagslunch; nu is het steegje een openluchtwerkplaats die bezoekers uit de hele wereld nieuwsgierig maakt.
Bezoek
De straat is autovrij en vrij toegankelijk, op een paar stappen van het kasteel en de kathedraal. Het beste moment is 's ochtends, wanneer er aan de planken het hardst wordt gewerkt: kijken is gratis, beweeg je alleen discreet, want dit zijn de voordeuren van de mensen die hier wonen.
