Arco Basso e la strada delle orecchiette
Bari
Face au Castello Svevo, un arc de pierre bas mène à la ruelle la plus gourmande de Bari Vecchia : la strada Arco Basso, pour tous la rue des orecchiette. Ici, les dames pétrissent et façonnent les pâtes devant leur porte, comme le faisaient leurs grands-mères. Ta carte au trésor te conduit là où Bari se fait à la main.
Histoire
L'Arco Basso est l'un des plus de cinquante arcs qui, depuis le Moyen Âge, s'ouvrent dans le dédale serré de Bari Vecchia. Il donne sur la piazza Federico II di Svevia, juste devant l'entrée du château, et une seule maison le sépare de l'Arco Alto voisin. La ruelle qui commence au-delà de la voûte s'appelle officiellement strada Arco Basso, mais les Barésiens la connaissent comme la rue des orecchiette.
À voir
Le long de la ruelle, les dames travaillent sur le seuil de leurs logements de plain-pied, penchées sur des planches de bois : de la pâte naissent des dizaines d'orecchiette, petites coupoles rugueuses qui retiennent la sauce, avec des cavatelli et d'autres formes traditionnelles. Les orecchiette figurent parmi les Produits agroalimentaires traditionnels des Pouilles, et le plat emblématique de la ville reste les orecchiette aux fanes de navet (cime di rapa).
Curiosités
En dialecte barésien, les orecchiette s'appellent souvent strascinate, d'après le geste par lequel la pâte est traînée sur le bois. Autrefois, les dames les préparaient surtout pour le déjeuner du dimanche ; aujourd'hui, la ruelle est un atelier à ciel ouvert qui intrigue les visiteurs du monde entier.
Visiter
La rue est piétonne et se parcourt librement, à quelques pas du château et de la cathédrale. Le meilleur moment est le matin, quand le travail sur les planches bat son plein : regarder est gratuit, il suffit de rester discret, car ce sont les portes des gens qui vivent ici.
